Madrid · España
Taberna La Bola
Guía práctica de Taberna La Bola en Madrid: cómo es el cocido en olla de barro, qué pedir y qué no, cuánto cuesta, cómo reservar y por qué conviene llevar efectivo.
Vale la pena por el cocido en olla individual y la sala de siempre. Pide solo el cocido a la carta: lo demás es donde se dispara la cuenta.
Taberna La Bola sirve cocido madrileño desde 1870 en la Calle de la Bola, a dos minutos del Teatro Real. Cada comensal recibe su propia olla de barro, cocinada unas cuatro horas sobre brasas de carbón de encina, y el cocido se sirve en los tres vuelcos de siempre. La lleva la familia Verdasco, descendiente de la fundadora, y el comedor de paredes rojas y espejos casi no ha cambiado.
Nuestra experiencia
Almorzamos aquí el sábado 23 de mayo a las 13:00, entre la Catedral de la Almudena y el Museo del Prado. Reservamos directamente con el restaurante, con semanas de anticipación, y pedimos el cocido madrileño completo, en sus tres vuelcos. Escogimos esa hora porque el cocido está en su punto y el turno es más tranquilo que el de las 14:00. Después de semejante plato dejamos una hora de descanso en el hotel antes del Prado. Puedes ver el día entero en nuestro día 14.
Un poco de historia
En el local hubo una botillería desde 1802. En 1870 lo compró una asturiana, Cándida Santos, y decidió cocinar: cocido, en ollas individuales al fuego de carbón. Hacia 1880 ya servía tres cocidos a tres precios, y desde el Palacio Real mandaban a buscar ollas selladas para la infanta Isabel y para Alfonso XII. Hoy la dirige Mara Verdasco, bisnieta de Cándida y cuarta generación de la familia.
El cocido viene de la adafina, el guiso sefardí de garbanzos y carne que se dejaba cocinando para el sábado. Después de la expulsión de 1492 se le añadió cerdo, y en el Madrid capital del imperio quedó como lo conocemos. En 2026 el cocido madrileño fue declarado Bien de Interés Cultural.
Lo que hay que saber
El precio es la crítica más repetida: en una taberna de barrio el cocido cuesta 18–22 €. Aquí pagas el método y la historia. Para que la cuenta no se dispare, pide solo el cocido, media botella de la casa, un postre para compartir y café.
Qué ver, en orden
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El primer vuelco
El mesero abre la olla de barro en la mesa y sirve el caldo sobre fideos finos. Tómalo despacio: es la base de todo lo demás.
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El segundo vuelco
Garbanzos, repollo, papa y zanahoria. Un chorrito de aceite y sal, si quieres.
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El tercer vuelco
Las carnes, en una fuente aparte: morcillo, pollo, chorizo, morcilla y tocino.
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El arroz con leche
El postre que más destacan las reseñas. Uno para compartir basta.
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La sala
Paredes rojas, madera, espejos antiguos y meseros de chaqueta blanca. El baño del sótano conserva azulejos de los años veinte.
Consejos que nos hubiera gustado saber
Consejos
- Lleva efectivo. Durante años solo aceptaron efectivo y las reseñas recientes no se ponen de acuerdo. Pregunta al confirmar: "¿Aceptan tarjeta o solo efectivo?". Unos 120 € en efectivo cubren a dos personas con margen.
- Pide la carta en español y di "cocido madrileño a la carta". En la carta en inglés destacan los menús, que son más caros.
- El pan llega solo y se cobra. Si no lo quieres: "Sin pan, gracias".
- Confirma la reserva por teléfono la mañana del mismo día.
Sí, hazlo
- Pide media botella de tinto de la casa: rinde más que dos copas y el cocido no pide un vino caro.
- Respeta el orden de los vuelcos: caldo, garbanzos, carnes.
- Si no tienes mucha hambre, comparte un cocido entre dos. En mayo pesa.
Mejor no
- No pidas entrantes: el cocido es enorme.
- No dejes que te convenzan del menú degustación si solo quieres el cocido.
- No pidas el marisco: no es lo que hacen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el cocido en La Bola?
26 € a la carta en 2026. Los menús con cocido van de 39,90 a 47 €.
¿Hay que reservar en La Bola?
Sí, con una o dos semanas de anticipación como mínimo, y más en temporada alta.
¿La Bola acepta tarjeta?
Durante años solo aceptó efectivo y las reseñas recientes no coinciden. Lleva efectivo y pregunta al reservar.
¿Qué horario tiene La Bola?
De domingo a miércoles, solo almuerzos de 13:00 a 16:00. De jueves a sábado, de 12:00 a 20:30 seguido, más un turno de cena de 20:30 a 23:00.
¿Qué son los tres vuelcos del cocido?
La forma de servirlo en tres tiempos: primero el caldo con fideos, después los garbanzos con verduras y al final las carnes.