Valencia · España
La Pilareta (Bar Pilar)
Guía práctica de La Pilareta, el Bar Pilar de El Carmen en Valencia: abierto desde 1917, qué pedir, cuánto cuesta, a qué hora llegar y cómo se comen las clochinas.
Sí vale la pena, sobre todo de abril a agosto, cuando hay clochinas. Es un bar de barra para 30–45 minutos, no para una cena larga.
La Pilareta, el Bar Pilar de toda la vida, es uno de los bares de tapas más antiguos de Valencia. Abrió en 1917 en la calle Moro Zeit, en El Carmen, y conserva la barra de zinc, los azulejos y la pizarra. Se viene por una cosa: las clochinas al vapor, que solo hay de abril a agosto.
Nuestra experiencia
Fuimos dos veces. El lunes 25 de mayo paramos a media caminata por El Carmen, entre las Torres de Quart y la Plaça del Tossal, por clochinas, esgarraet y una caña. El martes 26 volvimos a las 18:30, después de descansar en el hotel, por una segunda ronda: clochinas otra vez, esgarraet con pan tostado y vino blanco de la casa. Repetimos porque la temporada de clochinas es corta y en mayo estábamos justo en ella, y llegamos antes de las 19:30 para encontrar sitio en la barra. De ahí caminamos a Café Madrid por un agua de Valencia. Está en nuestro día de llegada y en nuestro día grande en Valencia.
Un poco de historia
El 8 de agosto de 1917, Pilar Contell abrió aquí una tienda de comestibles y licores. Sus clientes le decían la Pilareta, Pilarcita en valenciano. Poco a poco la comida le ganó a la tienda, primero con aceitunas, queso y salazones y después con mejillones, y a mediados de siglo ya era bar de tapas. Pilar lo atendió hasta 1983. La familia no lo remodeló: la barra, los azulejos y la madera son los de siempre.
Las clochinas son el mejillón autóctono de la costa de Valencia y Castellón, más chico y de sabor más intenso que el del Atlántico. Su temporada sigue los ciclos tradicionales de los pescadores y va de mediados de abril a finales de agosto. A unos pasos tienes la Plaza de la Virgen y la catedral.
Qué ver, en orden
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Clochinas al vapor
El mejillón pequeño del Mediterráneo, al vapor con ajo, limón y laurel, en cazuela de barro. Solo hay de mediados de abril a agosto. Se comen con los dedos: abres, sorbes el caldo, comes y dejas la concha.
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Esgarraet
Bacalao desmigado con pimiento rojo asado, ajo y aceite, frío, para comer sobre pan. Lo mejor de la pizarra después de las clochinas.
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Pan tostado
Para mojar en el caldo de las clochinas y para el esgarraet.
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Vino blanco de la casa
Seco y frío, de Utiel-Requena o de la DO Valencia, lo que va con las clochinas. Si quieres la secuencia completa, empieza con un vermut blanco.
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La barra y las paredes
La barra larga de zinc, los azulejos azul y blanco, la madera oscura y la pizarra con la carta. Las fotos de los años treinta muestran casi el mismo cuarto.
Consejos que nos hubiera gustado saber
Consejos
- No te dan carta: se pide de la pizarra. Si un precio no está claro, confírmalo antes de pedir.
- El mesero canta tu pedido hacia la cocina. Es la costumbre de la casa, no un número para turistas.
- Las conchas en el piso a la hora pico son normales.
- Aceptan tarjeta, pero en la barra el efectivo es más rápido. Con dejar 1–2 € de redondeo basta.
Sí, hazlo
- Entra sin esperar a que te sienten y busca un hueco en la barra.
- Pide todo en una frase: "Una ración de clochinas al vapor, una de esgarraet, dos copas del blanco de la casa y un poco de pan tostado".
- Lleva la bolsa al frente: de pie y entre gente, es fácil que desaparezca del piso.
Mejor no
- No lo confundas con otros bares de El Carmen que usan "Pilar" en el nombre: el histórico está en la calle Moro Zeit 13.
- No esperes una cena larga sentado: aquí se come de pie y se sigue.
- No pidas las tapas "internacionales", las croquetas ni las botellas caras; quédate con lo valenciano y el vino de la casa.
Preguntas frecuentes
¿Bar Pilar y La Pilareta son el mismo bar?
Sí. Se llamó Bar Pilar casi toda su historia y hace unos años adoptó el apodo de su fundadora, La Pilareta. En Valencia se usan los dos nombres.
¿Cuándo es la temporada de clochinas?
De mediados de abril a finales de agosto. Fuera de esos meses no hay.
¿Hay que reservar en La Pilareta?
No se puede. Llega antes de las 19:30; después de las 20:00 a veces hay que esperar con número.
¿Qué horario tiene?
Más o menos de 12:00 a 24:00 todos los días; los domingos cierra antes y a veces hay cambios, así que revisa el día que vayas.