Madrid · España
Bodega de la Ardosa
Guía práctica de la Bodega de la Ardosa en Malasaña: qué pedir, cuánto cuesta el vermut de grifo, a qué hora hay sitio, cómo funciona la barra y la historia de esta taberna de 1892.
Sí vale la pena: es una taberna de 1892 que sigue funcionando como tal. Pide vermut, salmorejo y tortilla, y no esperes ni servicio atento ni asiento.
La Bodega de la Ardosa es una taberna estrecha de Malasaña que abrió en 1892 y casi no ha cambiado desde principios del siglo XX: barra de madera, botellas con polvo en los estantes, barriles como mesas y una fachada de azulejos. Es una de las pocas tabernas del siglo XIX que siguen abiertas en el centro de Madrid, y el lugar al que vas por un vermut de grifo.
Nuestra experiencia
Paramos a las 16:02 del viernes 22 de mayo, al final del paseo por la Gran Vía y Malasaña. Pedimos vermut de grifo y salmorejo, de pie entre barriles. La pusimos ahí por la hora: según nuestras notas, un viernes a las 16:00 ya pasó el almuerzo y todavía no llega la gente de la noche. Además nos dejaba a buena distancia a pie del Templo de Debod para el atardecer. Lo cuenta nuestro día 13.
Un poco de historia
En 1892 Rafael Fernández, un comerciante de vino con viñedos en La Ardosa, cerca de Consuegra (Toledo), abrió una serie de tabernas con ese nombre. Llegó a tener más de veinte en Madrid, y la de la Calle de Colón es la más antigua de las que quedan. Los azulejos y el letrero de la fachada se añadieron entre 1917 y 1930.
En 1970 la compraron Gregorio Monje y su esposa, Concha Marfil, que creó la tortilla de cebolla caramelizada que hoy trae a media ciudad. La familia Monje sigue al frente. En los años ochenta fue de los primeros bares de Madrid en tirar Guinness y el primero de España en servir Pilsner Urquell.
Lo que hay que saber
Es a la vez una institución de barrio y una parada de listas turísticas, y las dos cosas son ciertas. Entre semana a media tarde siguen viniendo los vecinos; los fines de semana a mediodía casi no se puede entrar. Las reseñas negativas hablan de servicio brusco, local lleno y precios que han subido.
Qué ver, en orden
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El vermut de grifo
De barril, con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna. Es una mezcla hecha en Reus solo para esta casa.
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El salmorejo
Crema fría cordobesa de tomate y pan, con huevo duro y jamón picado por encima. En mayo el tomate está en su punto.
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La tortilla de cebolla caramelizada
La receta de Concha Marfil, de 1970: cebolla casi en mermelada y el centro jugoso, como se prefiere en Madrid. La prensa local la pone entre las tres mejores de la ciudad.
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La fachada de azulejos
Los azulejos y el letrero de vidrio grabado se pusieron entre 1917 y 1930. Son del ceramista Alfonso Romero Mesa, el mismo de la Chocolatería San Ginés.
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El paso bajo la barra
Para llegar a los barriles del fondo hay que agacharse y pasar bajo una sección abatible de la barra de madera.
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El diploma de Pilsner Urquell
En la pared del fondo, el certificado de "licencia número 1 en España" de esta cerveza checa, que aquí se tira en tres tiempos.
Consejos que nos hubiera gustado saber
Consejos
- En la pizarra de detrás de la barra están las raciones del día, que suelen ser lo más fresco. Pide de ahí y no de la carta plastificada en inglés.
- En los barriles se paga un poco más que en la barra. Si quieres el precio de la pizarra, pide en la barra antes de moverte.
- Lleva 10–20 € en efectivo: con un vermut de 2,50 € te pueden decir que hay un mínimo para pagar con tarjeta.
- Las porciones son de tapa. Pide un poco más de lo que creas.
Sí, hazlo
- Pide en dos frases: "dos vermuts de grifo" y "un salmorejo y una tortilla para compartir".
- Fíjate en la dirección: la original es la de la Calle de Colón 13. La Ardosa de Santa Engracia es de otra rama de la familia.
- Si está llena, Casa Camacho, de 1928, está a cinco minutos.
Mejor no
- No pidas platos calientes en hora pico: la cocina es pequeña y tardan.
- No vengas por el café ni por el postre: es una casa de vermut y cerveza.
- No esperes conversación del camarero. El servicio es rápido y seco, a la madrileña.
Preguntas frecuentes
¿Qué pedir en la Bodega de la Ardosa?
Vermut de grifo, salmorejo y la tortilla de patatas con cebolla caramelizada. Si te gusta la cerveza, una Pilsner Urquell tirada en tres tiempos.
¿Se puede reservar?
No. Es una taberna de barra y barriles, sin reservas. A media tarde entre semana se encuentra sitio rápido.
¿Cuánto cuesta un vermut en La Ardosa?
2,50 €. Vermut, salmorejo y tortilla para dos rondan los 18–22 €.
¿Qué horario tiene?
Abre todos los días, más o menos de 9:00 a 2:00, y la cocina no cierra a la hora de la siesta.