Sevilla · España
Espacio Eslava
Guía práctica de Espacio Eslava, el bar de tapas creativas de San Lorenzo en Sevilla: qué pedir, cuánto cuesta, cómo funciona la espera sin reserva y a qué hora llegar.
Sí vale la pena, y es buena elección para una última cena en Sevilla. La cocina tiene técnica de restaurante a precio de bar; la única condición es llegar a las 20:00 en punto.
Espacio Eslava es uno de los bares de tapas más reconocidos de Sevilla, en el barrio de San Lorenzo. Lo abrieron Sixto Tovar y Rosa María Borja en 1988, cuando en Andalucía la tapa todavía era aceituna, jamón y croqueta, y fue de los primeros en cocinar tapas creativas: técnica de restaurante, pizarra diaria y raciones para sentarse con calma.
Nuestra experiencia
Fue nuestra cena de despedida de Sevilla, el martes, al volver de la excursión a Córdoba. Llegamos a las 20:00 justas, sin reserva, para no esperar en la calle. Pedimos las costillas con miel, la carrillada al vino tinto y el cigarro para Bécquer. El día lo decidió el calendario: Eslava no da cenas ni el domingo ni el lunes, nuestras noches en Sevilla eran domingo, lunes y martes, y el miércoles salíamos hacia Granada a las 5:30. El día completo está en nuestro día 10.
Un poco de historia
El plato que lo cambió todo llegó en 2010: el huevo sobre bizcocho de boletus con caramelo de Pedro Ximénez ganó el primer premio del concurso Sevilla en Boca de Todos y llevó a Eslava de favorito del barrio a la prensa nacional. Las costillas con miel de romero son anteriores y siguen en la carta desde los noventa.
En diciembre de 2020 el local se reformó y unió el bar y el restaurante en un solo espacio, de ahí el nombre de Espacio Eslava. En 2023 Sixto Tovar se jubiló después de 35 años y el negocio pasó a nuevos dueños, que mantuvieron el equipo de cocina, con Isabel Capote como jefa, la carta y unos precios casi iguales.
Lo que hay que saber
Las mesas están pegadas, hay ruido y el servicio es rápido porque quieren rotar mesas. Algunos clientes notan que los precios subieron entre un 5 y un 10 % desde 2023. Para una cena larga y tranquila no es el sitio; para comer muy bien a precio de bar, sí.
Qué ver, en orden
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Costillas con miel de romero
Costillas de cerdo ibérico cocinadas hasta soltarse del hueso y glaseadas con miel de romero y un toque de naranja. Si pides una sola cosa, que sea esta.
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Huevo sobre bizcocho de boletus
Yema a baja temperatura sobre un bizcocho salado de boletus, con caramelo de Pedro Ximénez. Ganó el concurso Sevilla en Boca de Todos de 2010.
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Cigarro para Bécquer
Un tubo de pasta filo relleno de tinta de choco y calamar, con cebolla caramelizada. Lleva el nombre del poeta sevillano.
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Carrillada al vino tinto
Carrillada de cerdo guisada en vino tinto hasta deshacerse, con papas. El clásico sevillano de la noche.
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La pizarra del día
Las sugerencias del día se escriben cada mañana detrás de la barra. Pide al menos una, y pregunta el precio antes.
Consejos que nos hubiera gustado saber
Consejos
- Si llegas después de las 20:15, cuenta con 20 a 30 minutos de espera; después de las 20:30, más de 40.
- Pide agua del grifo, que es gratis: "Dos vasos de agua del grifo, por favor".
- Si son dos y beben poco, conviene pedir por copa: la botella de manzanilla sale en 18 €.
- Saluda en español: con eso se resuelven casi todas las quejas de trato seco.
Sí, hazlo
- Defiende tu lugar en la fila: la lista va por nombre y hora de llegada.
- Pide una copa de Pedro Ximénez con el huevo para probar la relación con el caramelo.
- Si la espera es demasiado larga, La Brunilda, en la Calle Galera, a unos 10 minutos a pie, era nuestro plan B.
Mejor no
- No vengas un lunes: cierra.
- No aceptes a nadie en la plaza que se ofrezca a "conseguirte mesa" por una propina: no tiene relación con el restaurante.
- No te metas por cansancio en los bares vecinos que viven de la espera de Eslava; la mayoría son del montón.
Preguntas frecuentes
¿Espacio Eslava acepta reservas?
Para la barra y la terraza, no: se entra por orden de llegada. Por eso conviene estar en la puerta a las 20:00.
¿Qué hay que pedir en Espacio Eslava?
Las costillas con miel de romero, el huevo sobre bizcocho de boletus y el cigarro para Bécquer. Si queda hambre, la carrillada.
¿Cuánto cuesta cenar?
Entre 25 y 35 € por persona con vino. Los platos van de 4,50 a 15 €.
¿Qué noches abre para cenar?
No da cenas ni el domingo ni el lunes. La cena empieza a las 20:00.